• 05.08.2023
• hmyz, hmyz v potravinách, cvrčci, sarančata, potemník, potemník stájový, červ

Hmyz v potravinách: Budoucnost trvalého stravování

 

 

 

V dnešní době se lidstvo stále více zaměřuje na hledání udržitelných způsobů výroby potravin, které by dokázaly uspokojit rostoucí potřeby celosvětové populace. Jedním z inovativních řešení, které se objevuje na obzoru, je zahrnutí hmyzu do lidské stravy. Přestože může toto téma některé lidi znepokojovat, výhody spojené s konzumací hmyzu jsou pozoruhodné a stále více získávají na popularitě.

Hmyz jako zdroj potravy:

Hmyz je zatím nevyužitý zdroj potravy, který má obrovský potenciál. Různé druhy hmyzu, jako jsou cvrčci, kobylky, brouci a larvy, jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, minerály a zdravé tuky. Například larvy černého vojenského brouka obsahují více bílkovin než hovězí maso, a to při nižším vlivu na životní prostředí.

Udržitelnost a ekologie:

Produkce hmyzu jako potravy má mnohem menší dopad na životní prostředí než tradiční zemědělství. Hmyz potřebuje méně půdy, vody a krmiva ve srovnání s dobytkem či drůbeží. Navíc produkce hmyzu produkuje méně skleníkových plynů a má nižší energetickou spotřebu. Zahrnutí hmyzu do jídelníčku by mohlo pomoci snížit zátěž na naší planetu a podpořit udržitelnost potravinářství.

Kulturní pohled a překonávání předsudků:

Zahrnování hmyzu do lidské stravy může být náročné z kulturního hlediska, protože mnoho společností má výhrady vůči této myšlence. Je však důležité si uvědomit, že konzumace hmyzu byla součástí stravy mnoha kultur po celá staletí. Postupně se můžeme učit překonávat předsudky a otevírat se novým možnostem v potravinách.

Inovativní pokrmy a výrobky:

Potravinářský průmysl již začal experimentovat s hmyzem jako surovinou pro nové pokrmy a výrobky. Například se objevují energetické tyčinky s obsahem cvrčků, křupavé kobylky jako svačina nebo moučníky s přídavkem hmyzu. Tyto produkty nejen nabízejí nové chuťové zážitky, ale také podporují udržitelnost a inovaci v potravinářství.

Regulace a bezpečnost:

Samozřejmě je důležité zajistit, aby konzumace hmyzu byla bezpečná a regulována. Právní předpisy a standardy týkající se produkce, zpracování a distribuce hmyzu v potravinách jsou nezbytné pro zajištění kvality a bezpečnosti potravin.

Závěr:

Hmyz v potravinách představuje inovativní a udržitelný způsob, jak zabezpečit budoucnost potravinářství. I když může být náročné překonat kulturní bariéry a předsudky, měli bychom brát v úvahu výhody, které tato alternativa nabízí – nižší ekologickou zátěž, bohatý nutriční obsah a prostor pro kreativitu v kuchyni. Konzumace hmyzu nemusí být pro každého, ale je to krok směrem k udržitelnější budoucnosti stravování.

 

ZDROJE:

1. Approval of fourth insect as a Novel Food. In: Food Safety [online]. European Commission [cit. 2023-04-18]. Dostupné z: https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/approval-insect-novel-food_en
2. Moravský Čas. Ing Peter Staněk o konzumaci hmyzu. YouTube [online]. 1.4.2023 [cit. 2023-04-24]. Dostupné z: https://www.youtube.com/watch?v=NWo2t9Dpo-g&ab_channel=Moravsk%C3%BD%C4%8Cas
3. HORÁČEK, Filip. Řetězce experimentují s hmyzem, je už v desítkách potravin. In: Seznam Zprávy [online]. [cit. 2023-04-18]. Dostupné z: https://www.seznamzpravy.cz/clanek/ekonomika-retezce-experimentuji-s-hmyzem-je-uz-v-desitkach-potravin-229450
4. Novel Food. In: Food Safety [online]. European Commission [cit. 2023-04-18]. Dostupné z: https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food_en
5. STULL, V.J. Impacts of insect consumption on human health. Journal of Insects as Food and Feed [online]. 2021, 7(5), 695-713 [cit. 2023-04-19]. ISSN 2352-4588. Dostupné z: https://doi.org/10.3920/JIFF2020.0115
6. RAHEEM, Dele, António RAPOSO, Oluwatoyin OLUWOLE, Maaike NIEUWLAND, Ariana SARAIVA a Conrado CARRASCOSA. Entomophagy: Nutritional, ecological, safety and legislation aspects. Food Research International [online]. 2019, 126 [cit. 2023-04-19]. ISSN 09639969. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108672
7. AYENSU, Jessica, Reginald Adjetey ANNAN, Anthony EDUSEI a Herman LUTTERODT. Beyond nutrients, health effects of entomophagy: a systematic review. Nutrition & Food Science [online]. 2019, 49(1), 2-17 [cit. 2023-04-19]. ISSN 0034-6659. Dostupné z: https://doi.org/10.1108/NFS-02-2018-0046
8. BURDA, Alexandr. Entomofagie. Slezská univerzita v Opavě, 2020. Dostupné z: https://is.slu.cz/el/fpf/leto2020/ULGATLA014/Entomofagie.pdf?kod=UOUO196;lang=cs
9. KADLČÁKOVÁ, Eva. Cvrčci i sarančata už se přidávají do sušenek či těstovin. Hmyz je podle potravinářů stravou budoucnosti: Rozhovor s Petrou Škvorovou, potravinářkou, která se zaměřuje na jedlý hmyz. In: Český rozhlas [online]. [cit. 2023-04-18]. Dostupné z: https://budejovice.rozhlas.cz/cvrcci-i-sarancata-uz-se-pridavaji-do-susenek-ci-testovin-hmyz-je-podle-8813800
10. NASEEM, Rimsha, Waqar MAJEED, Naureen RANA, Elmo KOCH a Muhammad NASEEM. Entomophagy: an innovative nutritional and economic navigational tool in race of food security. International Journal of Tropical Insect Science [online]. 2021, 41(3), 2211-2221 [cit. 2023-04-18]. ISSN 1742-7592. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s42690-020-00284-8
11. Focus on the future: Meat of the future [online]. Německo: German Environment Agency, 2022 [cit. 2023-04-18]. ISSN 2363-832X. Dostupné z: https://www.umweltbundesamt.de/sites/default/files/medien/479/publikationen/focus_on_the_future_meat_of_the_future.pdf
12. BROEK, Lambertus a Carmen BOERIU, ed. Chitin and Chitosan [online]. Wiley, 2019 [cit. 2023-04-19]. ISBN 9781119450436. Dostupné z: https://doi.org/10.1002/9781119450467
13. SILVA, Liliana J. G., Adriana R. S. PEREIRA, André M. P. T. PEREIRA, Angelina PENA a Celeste M. LINO. Carmines (E120) in coloured yoghurts: a case-study contribution for human risk assessment. Food Additives & Contaminants: Part A [online]. 2021, 38(8), 1316-1323 [cit. 2023-04-24]. ISSN 1944-0049. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/19440049.2021.1923820